Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-graduação em Gastronomia

Docentes

Profa. Adriana Camurça Pontes Siqueira

Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1992), mestrado em Ciência da Nutrição (1998) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP e doutorado em Alimentos e Nutrição (2009) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP. Atualmente faz Pós-doutorado no Food Research Center – FoRC da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É professora dos cursos de Bacharelado e Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará – UFC. Coordenadora do Grupo de Estudo e Pesquisa em Gastronomia Brasileira e do Projeto de Extensão Educação Alimentar e Nutricional para Todos. Pesquisas em biodiversidade brasileira, cozinha brasileira, obesidade, vegetarianismo, planejamento e consumo alimentar, atitudes de consumidor, nutrição funcional e compostos bioativos, educação alimentar e nutricional, gastronomia e ciência e tecnologia de alimentos. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP e Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

Fortaleza, CE, 60356-000, Brazil
Phone: +55 85 33669223
C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/3517937068506891
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7005-6227
E-mail: adriana.siqueira@ufc.br

Profa. Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro

Professora Adjunta do Curso de Bacharelado em Gastronomia e do Programa de Pós-Graduação em Gastronomia – Mestrado, ambos do Instituto de Cultura e Arte e da Universidade Federal do Ceará. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará, com a pesquisa ENCAPSULAÇÃO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ACEROLA EM MATRIZ COMPOSTA DE GOMA ARÁBICA E MALTODEXTRINA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE. Possui Graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (2007). Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2009). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2011) com a pesquisa “Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico”. Formada em 2023 em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela UNINASSAU. Editora da Revista Mangút: Conexões Gastronômicas. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFC (2017) e Graduação em Economia Doméstica pela UFC.

Profa. Ana Erbênia Pereira Mendes

Professora do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Professora e orientadora do Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (2008), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010) e Doutorado em Biotecnologia pela Rede Nordeste de Biotecnologia – Renorbio – UFC (2018). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, Nutrição Funcional e Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Texto informado pelo autor)

Doutorado em Biotecnologia pela Rede Nordeste de Biotecnologia – Renorbio – UFC e Graduada em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.

Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/3517937068506891
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: 0000-0001-7653-8956
E-mail: erbenia@ufc.br

Phone: +55 85 33669223

Profa. Cristiana Santos Andreoli

Professora Titular do Instituto Federal de Minas Gerais (IFMG), campus Ouro Preto. Nutricionista graduada pela Universidade Anhembi Morumbi (1999), Doutora em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2018) e Mestre em Ciências Aplicadas à Pediatria pela Universidade Federal de São Paulo (2003). Possui especialização em Gastronomia (Lato sensu) pela Universidade Anhembi Morumbi (2006) e licenciatura em Formação Pedagógica pelo Centro Paula Souza (2008). Atua como docente há 25 anos, sendo vinculada ao IFMG desde 2010, nos cursos de Tecnologia em Gastronomia e, mais recentemente, no Programa de Pós-Graduação Lato sensu em Inteligência Artificial. Coordenou o curso de Gastronomia de 2010 a 2015 e desde de 2023. É membro de Conselhos e Comitês Institucionais e atual Coordenadora do Comitê de Ética em Pesquisa do IFMG. Integra o corpo docente permanente do Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Avaliadora do Banco Nacional de Avaliadores do Sinaes (BASis/INEP) e da SETEC/MEC, nas áreas de Nutrição, Gastronomia e Alimentos. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2018) e Graduada em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi (2000).

cristiana.andreoli@ifma.edu.br

Profa. Diana Valesca Carvalho

Doutora em Biotecnologia pela Rede Nordeste de Biotecnologia (2018). Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2002). Graduada em Ciências da Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (1998). Atualmente é professora Associada da Universidade Federal do Ceará do Curso de bacharelado em Gastronomia. É professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, atuando na linha de pesquisa: Gastronomia, Nutrição e Saúde. Pesquisa na área de nutrição e ciência dos alimentos com ênfase no estudo experimental de fibra alimentar na obesidade e síndrome metabólica. Atua nos temas: educação alimentar e nutricional, promoção da saúde, nutrição e gastronomia funcional e nas restrições alimentares. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Biotecnologia pela Rede Nordeste de Biotecnologia (2018) e  Graduada em Ciências da Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (1998).

Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

Fortaleza, CE, 60356-000, Brazil
Phone: +55 85 33669223
C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/3517937068506891
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID:
E-mail: dianacarvalho@ufc.br

Profa. Eveline de Alencar Costa

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Ciência de Alimentos / Biotecnologia), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará -UFC (microbiologia e parasitologia), Especialista em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará – UECE (ciência de alimentos), graduada em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (controle de qualidade e boas práticas). Coordenadora do Programa de Extensão Gastronomia Social no Jardim da Gente, Sub-Coordenadora do Cecane- UFC, Conselheira do CONSEA-CE, Professora da Pós-Graduação em Gastronomia e do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC) lecionando as disciplinas de Microbiologia de Alimentos, Gastrotecnia, Segurança Alimentar e Nutricional, Habilidades e Técnicas Culinárias Básicas I e II. Tem experiência na área de ciência de alimentos; gastronomia social; microbiologia de alimentos; rotulagem de alimentos; controle higiênico-sanitário de alimentos e segurança alimentar (educação alimentar, aproveitamento integral de alimentos, métodos contemporâneos de cocção). (Texto informado pelo autor)

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e graduada em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará.

Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

Fortaleza, CE, 60356-000, Brazil
Phone: +55 85 33669223
C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/8096214145275541
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID:
E-mail: evelinedealencar@ufc.br

Prof. Fernando Santa Clara Viana Junior

Possui Graduação em Gastronomia pela Faculdade Novo Milênio (2008 – Vila Velha/ES) e graduação em História pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES – 2020). É mestre (UFES – 2015) e doutor (UFES – 2022) em História. É professor da Universidade Federal da Bahia (UFBA), vinculado ao curso de Gastronomia, lotado na Escola de Nutrição (ENUFBA), e do Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC). É líder do Núcleo de Pesquisa e Aplicação em Gastronomias e Sociedades (NUPAGAS), participa do Laboratório Saberes e Sabores: história da alimentação e das práticas de cura (UFES), do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA-ENUFBA) e do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC-UFBA). Desenvolve pesquisas na área de História e Cultura da Alimentação, práticas alimentares no império luso na Modernidade, práticas alimentares e identidades na contemporaneidade, e patrimônios alimentares. (Texto informado pelo autor)

É mestre (UFES – 2015) e doutor (UFES – 2022) em História, graduado em Gastronomia pela Faculdade Novo Milênio (2008 – Vila Velha/ES) e em História pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES – 2020).

Gastronomia/UFBA

Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/8154088683373983
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: 0000-0001-8765-3896
E-mail: fernandosantaclara@gmail.com

Phone: +55 85 33669223

Fátima Miranda Nunes

Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal do Ceará (1998), mestrado em Química Orgânica pela Universidade Federal do Ceará (2004) e doutorado em Química Orgânica pela Universidade Federal do Ceará (2008). Atuou como docente na Universidade Federal do Pará (UFPA) no período de 2009-2012. Atualmente é Professor Adjunto IV do Departamento de Química Orgânica e Inorgânica da Universidade Federal do Ceará. Atua no curso de Química à distância da UFC/UAB como Professora Conteudista e já atuou como tutora nas disciplinas de Química Geral e Química Orgânica. É docente permanente dos Programas de Pós-Graduação em Gastronomia e Química (Nível 6) da Universidade Federal do Ceará. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química dos Produtos Naturais aplicadas a Biotransformação de Produtos Naturais utilizando células íntegras e em crescimento como agentes enzimáticos e na síntese de moléculas orgânicas, além de atuar na área de ensino no desenvolvimento de novas estratégias educacionais para aplicação em disciplinas na área de Química. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Química Orgânica e graduada em Química Industrial pela Universidade Federal do Ceará.

Química Geral e Inorgânica/UFC

Universidade Federal do Ceará (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/8529079648644309
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: 0000-0001-8765-3896
E-mail: fatima.nunes@ufc.br

Francisca Elisângela Teixeira Lima – felisangela@yahoo.com.br

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

Possui graduação em Enfermagem pela Universidade Federal do Ceará (1999) e doutorado em Enfermagem pela Universidade Federal do Ceará (2007).

Jacqueline Ramos Macedo Antunes de Souza

José Arimatéa Barros Bezerra – josearimatea@ufc.br

Doutor em Educação Brasileira pela UFC (2002), e pós-doutorado em História pela Universidade Federal do Paraná (2009) e Graduado em Pedagogia.

Larissa Morais Ribeiro da Silva – larissamrs@yahoo.com.br

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008).

Luciana Catunda Brito – lucatunda@ufc.br

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (1997), mestrado em Ciências (Fisiologia Humana) pela Universidade de São Paulo (2000) e doutorado em Ciências (Fisiologia Humana) pela Universidade de São Paulo (2005).

Professor in Federal University of Ceara

lattes: http://lattes.cnpq.br/4786099598962044
ResearchGate:
ORCID:
E-mail: lucatunda@ufc.br

Maria do Socorro Rocha Bastos – socorro.bastos@embrapa.br

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1989), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1995) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e Pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA).

Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa

Paulo Henrique Machado de Sousa é professor do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, coordenador, professor e orientador do Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, professor e orientador do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará e orientador do Mestrado em Ciências Gastronômicas da Universidade Nova de Lisboa (Portugal). Concluiu o doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa e Química pela Universidade Federal do Ceará. Atua nas áreas de Gastronomia e Gastronomia Molecular, com ênfase em Análise Sensorial como ferramenta para o desenvolvimento e acompanhamento de produtos.

Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa e Química pela Universidade Federal do Ceará. Pós-doutorado em Gastronomia pela Universidade Nova de Lisboa (Portugal).

ResearchGate:
ORCID: 0000-0001-7005-6227

Professor in Food Engineering
Gastronomy/ICA
Federal University of Ceara (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 1 – Gastronomia Social e Sustentabilidade

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

Fortaleza, CE, 60356-000, Brazil
Phone: +55 85 33669738
C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/0755288210417310
ResearchGate:
ID Scopus: 13607161900
Google Acadêmico: jUyXGvEAAAAJ
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7005-6227
E-mail: phmachado@ufc.br

Profa. Raquel de Andrade Cardoso Santiago

Professora Associada (IV) da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG), desenvolve suas atividades com temas relacionados a biodiversidade brasileira, mudanças climáticas, saúde humana. É membro do comitê gestor da Planetary Health Alliance (PHA), do Saúde Planetária Brasil (SPBr – IEA/USP), do Brasilfoods e do Latinfoods. Atualmente está como coordenadora do Hub Latinoamericano de Saúde Planetária (PHA) e do Centro de Ciências Culinárias (FANUT/UFG). Na América Latina atua como parte da equipe do Lancet Countdown for Climate Change Latin America e do Global Climate and Health Alliance. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1994) e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2015), Mestre em Ciências dos Alimentos (1998) e Doutora em Saúde Pública (2002) ambos pela Universidade de São Paulo, fez seu Pós- Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de Londrina. Sua experiência abrange as áreas de Dietética, Ciência Culinária, Ciência dos Alimentos, Saúde Planetária, Desenvolvimento de produtos, Biodiversidade Brasileira, Uso de subprodutos para Alimentação e Nutrição. (Texto informado pelo autor)

Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo e Nutricionista pela Universidade Federal de Goiás.

ResearchGate:
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6894-2008

Universidade Federal de Goiás, Faculdade de Enfermagem e Nutrição.

Mestrado em Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará  (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 3 – Gastronomia, Nutrição e Saúde

Fortaleza, CE, 60356-000, Brazil
Phone: +55 85 33669738
C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/0424807117498265
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6894-2008
E-mail: racsantiago@gmail.com

Sandro Thomaz Gouveia – stgouveia@gmail.com

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

Doutor em Química pela Universidade Federal de São Carlos (2000) e graduado em Química pela Universidade Federal do Ceará (1992).

Selene Daiha Benevides

Linha 2 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFV), Engenheira de Alimentos (UFC) e Pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA).

ResearchGate:
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6894-2008

Mestrado em Gastronomia/ICA
Universidade Federal do Ceará  (UFC)

Linha de Pesquisa no PPGG:

Linha 3 – Tecnologia e Inovação Gastronômica

C. Lattes: http://lattes.cnpq.br/7037215222606067
ResearchGate:
ID Scopus:
Google Acadêmico:
ORCID: 0000-0001-8426-1491
E-mail: selene.benevides@embrapa.br