Produções (dissertações, artigos científicos, livros, capítulos de livros)

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Produções (dissertações, artigos científicos, livros, capítulos de livros)

Dissertações

2024	Fortalecimento da agricultura familiar e Segurança Alimentar e Nutricional em Acarape (CE): potencial e desafios para a inclusão de alimentos locais em políticas públicas	Martins, Natália Caldas	Dissertação
2024	Receitas familiares de mulheres das praias do Cumbuco e de Tabuba-CE: identificação de atributos culturais e emocionais baseados na alimentação	Bastos, Regina Maria Silva	Dissertação
2025	Sustentabilidade no Bacharelado em Gastronomia: panorama atual e possibilidades para uma horta pedagógica na Universidade Federal do Ceará	Sei, Alícia	Dissertação
2025	Desenvolvimento e perfil sensorial de hamburguer vegetal adicionado de resíduos de coco babaçu	Amaral, Vitor Soares do	Dissertação
2024	Desenvolvimento de gelados comestíveis do tipo dindin com kombucha e saborizado com manga (Mangifera indica L.)	Garcez, Tereza Carlas da Nóbrega Araújo	Dissertação
2024	Desenvolvimento de bebida vegetal de coco (Cocos nucifera L.) fermentada por grãos de kefir: análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e suas aplicações gastronômicas	Rios, Renato de Mesquita	Dissertação
2023	Estudo das ações de educação alimentar e nutricional desenvolvidas por municípios cearenses no período 2018-2022	Rodrigues, Lucas Braga	Dissertação
2024	Vozes de “Marias”: transformação social proporcionada pela gastronomia à mulheres/mães e suas famílias em situação de vulnerabilidade atendidas pelo IPREDE	Braga, Eveline Vasconcelos Sales de Castro	Dissertação
2024	Análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju: desenvolvimento tecnológico e aplicação na gastronomia	Aires, Mara Lorena Pereira	Dissertação
2024	Desenvolvimento de produto estruturado à base de tucupi e suas aplicações gastronômicas	Amaral, Cássia Santos do	Dissertação
2024	Fermentado alcoólico acidificado de cajuína, tipo sidra, como proposta de aproveitamento do pedúnculo de caju	Machado Matias, Fernando	Dissertação
2024	Farinhadas na zona rural de Teresina-PI: valorização da identidade cultural alimentar indígena	Gonçalves, Marina Miranda Ribeiro	Dissertação
2024	Pratinho: de renda extra à comida de rua popular em Fortaleza	Ribeiro, Izakeline de Paiva	Dissertação
2023	Proposta de leitura cultural e gastronômica do peixe Coró (Pomadasys corvinaeformis) e suas preparações em Camocim-Ceará	Costa, Fládia Carneiro da	Dissertação
2023	Beneficiamento da flor do mangará da bananeira (Musa x paradisiaca) e o desenvolvimento de conservas	Silva Neto, Pedro Abreu da

Artigos

ROMANOVA DO NASCIMENTO COSTA, PAOLA ; DIOGO DA ROCHA VIANA, JOSÉ ; OLIVEIRA DE MELO JUNIOR, EUDES ; MACEDO ANTUNES DE SOUZA, JACQUELINE RAMOS ; MACHADO DE SOUSA, PAULO HENRIQUE . DEFINING SOCIAL GASTRONOMY: MULTIDISCIPLINARY PERSPECTIVES AND A NEW PARADIGM FOR POSITIVE SOCIAL IMPACT THROUGH FOOD AND CULINARY PRACTICES. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, v. 40, p. 101153, 2025.

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MACIEL, MANUELLA MAURICIO SILVA ; GOMES, SAMUEL ELIAS ANDRADE ; SEI, ALICIA ; SILVA, INDIRA CELY COSTA DA ; SIQUEIRA, ADRIANA CAMURÇA PONTES ; VALESCA CARVALHO, DIANA . Perfil e satisfação de consumidores do cardápio vegetariano de um restaurante universitário público em Fortaleza, CE.. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE, v. 12, p. e15120-13, 2025.

MELO, EUDES OLIVEIRA DE ; CARVALHO, DIANA VALESCA ; MENDES, ANA ERBÊNIA V ; SIQUEIRA, ADRIANA CAMURÇA PONTES ; LIMA, FRANCISCA ELISANGELA TEIXEIRA . Linhaça e saúde hormonal: revisão dos efeitos e potenciais terapêuticos. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE, v. 12, p. e15091-17, 2025.

SOARES, RAFAELA DE LIMA GOMES ; ASSIS, RENATA CARMO DE ; MENDES, ANA ERBÊNIA PEREIRA ; SIQUEIRA, ADRIANA CAMURÇA PONTES ; COSTA, EVELINE DE ALENCAR ; SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO DE ; LUCENA, ELISEU MARLÔNIO PEREIRA DE ; NASCIMENTO, LUIS GUSTAVO LIMA ; RODRIGUES, TIGRESSA HELENA SOARES ; DINIZ, DERLANGE BELIZÁRIO ; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE ; MAIA, CARLA SORAYA COSTA . Physicochemical Characterization, Proximate Composition and Fatty Acid Profile of Fruits from Brazilian Northeast Agrobiodiversity. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE), v. 67, p. 1-15, 2024.

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CAMPELO, A. P. V. ; SIQUEIRA, A.C.P. . Proposta de Patrimônio Alimentar no Mercado São Sebastião, em Fortaleza (CE): registrar para não desaparecer. ÁGORA (UNISC. ONLINE), v. 26, p. 122-148, 2024.

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Fládia Carneiro da Costa, Marília Cícera Gomes dos Santos Figueirêdo, Elisabeth Mary Cunha da Silva, Paulo Henrique Machado de Sousa, Diana Valesca Carvalho, Enhancing local gastronomy: Innovative preparations with coró Fish (Pomadasys corvinaeformis) on the coast of Northeast Brazil, International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 38, 2024, 101051,

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MARTINS, NATÁLIA ; SANTOS, VITOR ; SEI, ALÍCIA ; BEZERRA, JOSÉ ARIMATEA ; BENEVIDES, SELENE ; CARVALHO, DIANA ; LIMA, FRANCISCA ELISÂNGELA ; Sousa, Paulo Henrique Machado . Tejido culinario regional brasileño: un análisis de las iniciativas de fomento y sus implicaciones en la promoción de la salud y el desarrollo sostenible. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas, v. 4, p. 168, 2024.

Pedro Abreu da Silva Neto, Mara Lorena Pereira Aires, Fernando Eugênio Teixeira Cunha, Larissa Morais Ribeiro da Silva, Paulo Henrique Machado de Sousa, Sandro Thomaz Gouveia, Processing of banana mangará: Microbiological evaluation and development of preserves and appetizers with a focus on sensory qualities and gastronomic applications, International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 38, 2024, 101028,
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Cássia Santos do Amaral, Paulo Henrique Machado de Sousa, Fátima Miranda Nunes, Cooking beyond flavors: Exploring the chemical reactions in the preparation of duck in Tucupi of Pará – Brazil, International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 36,
2024, 100949.

https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100949.

Eudes Oliveira de Melo, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Francisca Elisangela Teixeira Lima. (In)Segu rança alimentar e nutricional dos alunos de gastronomia de uma universidade pública no Ceará

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Fládia Carneiro da Costa, Pedro Abreu da Silva Neto, Diana Valesca Carvalho, Sandro Thomaz Gouveia, Francisca Elisângela Teixeira Lima, Paulo Henrique Machado Sousa. Variações gastronômicas do mungunzá ao percorrer o Brasil: estudo bibliográfico

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10513

Rafael Amaral, Marina Miranda Ribeiro Gonçalves, Fernando Matias, Adriana Siqueira, Ana Erbênia Mendes, Francisca Elisângela Lima, Paulo Sousa, Sob a sombra do cajueiro: mocororó do tremembé, alimentando a tradição e colhendo cultura. https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10876

COSTA, E. A.; GARCEZ, T. C. N. A. ; BASTOS, R. M. S. ; CARNEIRO, A. P. G. ; SOUSA, P. H. M. . Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas, v. 2, p. 8-13, 2024.

COSTA, EVELINE DE ALENCAR; DAMASCENO, R. R. ; SANTOS, R. M. B. dos. (REGINA MARIA BASTOS DOS SANTOS) ; GARCEZ, TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO ; CARNEIRO, A. P. G. ; BONVINI, O. ; MARTINS, N. S. . How can gastronomy impact the social change of a vulnerable population assisted by social programs? The case of Brazilian social gastronomy. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, v. 1, p. 1-22, 2023. Citações:

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SILVA RIBEIRO, GUILHERME JOSÉ ; PEREIRA MENDES, ANA ERBÊNIA ; COSTA, EVELINE DE ALENCAR ; CARVALHO, DIANA VALESCA . Trends in food consumption by adults in a Brazilian northeastern state. Journal Of Taibah University Medical Sciences, v. 1, p. 1-7, 2023.

COSTA, E. A.; ARAÚJO, Tereza Carlas da Nóbrega ; BASTOS, R. M. S. ; CARNEIRO, A. P. G. ; SOUSA, P. H. M. . Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas, v. 2, p. 9-21-21, 2022.

COSTA, E. A.; MAIA, C. S. C. ; SILVA, L. C. G. ; ANDRADE, V. Q. L. ; CARNEIRO, A. P. G. ; FERNANDES, L. E. S. . ARARUTA: HISTÓRICO, BOTÂNICA, PROCESSAMENTO E APLICABILIDADE. REVISTA CONEXÕES – CIÊNCIA E TECNOLOGIA, v. 16, p. 01-06, 2022.

Livros

Anais do IV EPEGASTRO

https://www.researchgate.net/publication/383149643_Anais_do_IV_Encontro_de_Pesquisa_em_Gastronomia_do_Brasil_ENPEGASTRO_-_2024

Anais do IV Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos

ebook-cigca-2022

Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-graduação em Gastronomia